1. * * Propriétés de base**
-Le fer (Fe) est un élément chimique de numéro atomique 26, appartenant aux métaux de transition. Dans la nature, il existe principalement sous forme de composés, tels que l'oxyde de fer (Fe₂ O3) et le sulfure ferreux (FeS). Le fer a plusieurs états de valence, notamment la valence +2 (ion ferreux, Fe ² ⁺) et la +3 valence (ion fer, Fe ³ ⁺). Dans le corps humain, le fer exerce principalement des fonctions physiologiques sous forme d’ions ferreux.
-D'un point de vue physique, le fer pur est un métal blanc argenté avec une bonne ductilité et conductivité thermique. Il peut être attiré par des aimants et peut également être magnétisé sous certaines conditions.
2. Distribution et contenu dans le corps humain**
-Le fer est un oligo-élément essentiel pour le corps humain, et la quantité totale de fer dans le corps humain adulte est d'environ 3-4 grammes. Environ 70 % du fer est présent dans l’hémoglobine, une protéine des globules rouges responsable du transport de l’oxygène. De plus, environ 3 % du fer est présent dans la myoglobine, qui stocke et transporte l'oxygène dans les muscles, aidant ainsi les muscles à obtenir un apport suffisant en oxygène pendant l'exercice. Une partie du fer est stockée dans des tissus tels que le foie, la rate et la moelle osseuse sous forme de ferritine et d'hémosidérine, servant de source de fer de secours qui peut être libérée en cas de besoin par l'organisme.
3. Absorption et métabolisme**
-* *Voie d'absorption* * : Le fer est principalement absorbé au niveau du duodénum et du jéjunum supérieur. Le fer présent dans les aliments est divisé en fer hémique et fer non hémique. Le fer héminique provient principalement d’aliments d’origine animale tels que la viande, le poisson et la volaille. Sa biodisponibilité est élevée et il peut être directement absorbé par les cellules de la muqueuse intestinale. Le fer non hémique provient principalement d'aliments d'origine végétale comme les haricots, les légumes à feuilles vertes, etc. Son absorption est relativement complexe et doit être réduite sous forme d'ions ferreux (Fe ² ⁺) avant de pouvoir être absorbé. Il est également influencé par divers facteurs, tels que l’acide gastrique, la vitamine C et d’autres ions métalliques.
-Facteurs favorisant l'absorption : La vitamine C peut réduire le fer trivalent (Fe ³ ⁺) en ions ferreux (Fe ² ⁺), favorisant ainsi l'absorption du fer. Par exemple, lorsque vous mangez des aliments riches en fer, la consommation de fruits (comme les oranges et les fraises) ou de légumes (comme le brocoli et les poivrons verts) riches en vitamine C peut augmenter le taux d’absorption du fer. De plus, l’acide gastrique aide également à dissoudre le fer, le rendant ainsi plus facile à absorber.
-Facteurs qui inhibent l'absorption : Certaines substances peuvent inhiber l'absorption du fer. Par exemple, l’acide phytique se trouve dans les céréales, les haricots et les noix et peut se combiner avec le fer pour former des complexes insolubles, réduisant ainsi l’absorption du fer. L'acide tannique est principalement présent dans les boissons comme le thé et le café et peut également avoir des effets néfastes sur l'absorption du fer. Il est donc recommandé aux personnes carencées en fer d’éviter de boire de grandes quantités de thé et de café pendant les repas.
-Processus métabolique : Après absorption, les ions ferreux (Fe ² ⁺) pénètrent dans les cellules de la muqueuse intestinale, et une partie d'entre eux est oxydée en fer trivalent (Fe ³ ⁺), qui se lie ensuite à la déféroxacine pour former de la ferritine pour le stockage ; L'autre partie entrera dans la circulation sanguine, se liera à la transferrine et sera transportée vers divers tissus et organes du corps pour la synthèse de l'hémoglobine, de la myoglobine ou d'autres enzymes contenant du fer.
4. * *Fonctions physiologiques**
-Transport d'oxygène : Comme mentionné précédemment, le fer est un composant clé de l'hémoglobine. Les ions fer présents dans l’hémoglobine peuvent se lier de manière réversible à l’oxygène. Lorsque le sang circule dans les poumons, l’hémoglobine se lie à l’oxygène pour former de l’hémoglobine oxygénée ; Lorsque le sang circule dans les tissus, l’hémoglobine oxygénée libère de l’oxygène permettant aux cellules tissulaires de respirer. Ce processus est crucial pour maintenir une fonction respiratoire et un métabolisme énergétique normaux dans le corps humain. En cas de carence en fer, elle peut entraîner une diminution de la synthèse de l'hémoglobine, une diminution de la capacité de transport de l'oxygène et provoquer une anémie ferriprive.
-* *Participer au métabolisme énergétique* * : Le fer est un composant de nombreuses enzymes impliquées dans la respiration cellulaire, comme le cytochrome et la succinate déshydrogénase. Ces enzymes jouent un rôle crucial dans la phosphorylation oxydative, favorisant la production d'énergie intracellulaire (ATP). Le fer est donc essentiel au maintien d’un métabolisme énergétique et d’une activité fonctionnelle normaux des cellules.
-Fonction immunitaire : Le fer joue également un rôle dans le système immunitaire. Il participe à la prolifération et à la différenciation des lymphocytes, et une quantité modérée de fer contribue au maintien du fonctionnement normal des cellules immunitaires. Cependant, une surcharge en fer peut également avoir des effets négatifs sur le système immunitaire, car certains agents pathogènes peuvent utiliser l’excès de fer pour leur croissance et leur reproduction.
5. Manque et excès d’effets**
-Carence en fer : La carence en fer est l’une des carences nutritionnelles les plus courantes dans le monde. Aux premiers stades d’une carence en fer, l’organisme utilisera le fer stocké pour maintenir un fonctionnement normal, et il se peut qu’il n’y ait aucun symptôme évident. À mesure que la carence en fer s'aggrave, une anémie ferriprive peut survenir, caractérisée par un teint pâle, des étourdissements, de la fatigue, un essoufflement, des palpitations, un manque de concentration et un affaiblissement de l'immunité. La carence en fer chez les enfants peut également affecter leur croissance, leur développement et leurs capacités cognitives.
-Une consommation excessive de fer peut entraîner une intoxication au fer. L'intoxication aiguë au fer est généralement causée par l'ingestion de grandes quantités de fer, ce qui peut entraîner des symptômes tels que des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée et des saignements gastro-intestinaux. Dans les cas graves, cela peut mettre la vie en danger. La surcharge chronique en fer est principalement observée dans certaines maladies héréditaires (telles que l'hémochromatose) ou chez les patients soumis à des transfusions sanguines massives à long terme, qui peuvent causer des lésions au foie, au cœur, au pancréas et à d'autres organes, comme la cirrhose, la cardiomyopathie, le diabète, etc.
6. * * Sources alimentaires et recommandations diététiques**
-Sources alimentaires : Les meilleures sources de fer sont le foie animal, les produits sanguins et la viande rouge (comme le bœuf et le porc), qui ont une biodisponibilité élevée du fer héminique. Les légumineuses, les légumes à feuilles vertes (comme les épinards), les grains entiers, les noix et d’autres aliments à base de plantes contiennent également du fer, mais principalement du fer non hémique avec des taux d’absorption relativement faibles.
-* *Suggestion supplémentaire* * : Pour les personnes déficientes en fer, l'ajustement de leur structure alimentaire peut augmenter leur apport en fer. Si l’adaptation du régime alimentaire ne parvient toujours pas à répondre aux besoins, des suppléments de fer peuvent être pris sous la direction d’un médecin ou d’un nutritionniste. Les suppléments de fer se présentent sous diverses formes, comme le sulfate ferreux, le fumarate ferreux, etc. Il est généralement recommandé de les prendre après les repas pour réduire les irritations gastro-intestinales. Dans le même temps, afin d’améliorer le taux d’absorption du fer, celui-ci peut être pris avec de la vitamine C.
